Die Welt der Protein-Nahrungsergänzungsmittel bietet eine ständig wachsende Auswahl an Elementen für die unterschiedlichsten Ernährungsbedürfnisse und Verdauungsbedingungen. Wenn Sie wissen, wie Sie die am besten geeignete Quelle auswählen, können Sie die gewünschten Ergebnisse optimieren.
Obwohl weniger verbreitet und weniger "prestigeträchtig" als Molkenprotein, ist Buttermilchkasein dennoch eine respektable Proteinquelle, die Sie in Ihrem Nahrungsergänzungsprogramm berücksichtigen sollten.
Kasein ist eine der beiden in der Kuhmilch vorkommenden Proteinarten, von denen etwa vier Fünftel aus Kasein und der Rest aus Molke stammen.
Wie Molke ist auch Kasein ein vollständiges Protein, das alle 9 essenziellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, darunter 3 verzweigtkettige Aminosäuren (BCAA), so dass es ein vollständiges Aminosäurespektrum aufweist und zur Förderung von Muskelaufbau und -wachstum geeignet ist. Im Grunde genommen sind beide Proteinquellen "ausgezeichnet" für den Aufbau von Muskelmasse, die einzige "Variante" zwischen den beiden ist die Geschwindigkeit der Verdauung und Absorption. Wenn wir also unsere Ergebnisse optimieren wollen, müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass wir unmittelbar nach dem Training "Whey" wählen, während wir tagsüber oder noch besser vor dem Schlafengehen Casein bevorzugen. Dies schmälert jedoch nicht die Bedeutung eines Proteins, das aus geschlachtetem Kasein gewonnen wird. Die Reparatur der Muskeln findet nicht nur in den Stunden nach der sportlichen Betätigung statt, sondern der Wiederaufbauprozess geht weit darüber hinaus, so dass die kontinuierliche Zufuhr von "wertvollen Bausteinen" den Muskeln über mehrere Stunden hinweg konstant "plastisches" Material liefert.
Das liegt daran, dass die Magensäuren beim Verzehr eines Kaseinprotein-Shakes eine Art "Klumpen" um das Protein herum bilden und beginnen, das Protein langsam aber stetig freizusetzen.
Wenn wir von "mizellaren" Kaseinen sprechen, meinen wir damit Mizellen, also winzige Partikel, die entstehen, wenn Kalziumphosphat aus der nativen Form des Kaseins entfernt wird. Diese Mizellen im Casein verklumpen und bilden mit zunehmender Caseinkonzentration eine Art sehr dichtes Gel, das viel langsamer verdaut, absorbiert und Aminosäuren an den Blutkreislauf abgibt.
Das übliche Kalziumkaseinat, das in vielen Kaseinergänzungsmitteln enthalten ist, ist im Gegensatz zum mizellaren Kasein eine "raffiniertere" Form des Kaseins, die "kommerzieller" gemacht wird. Es wird nicht einfach "gefiltert", sondern mit Hitze behandelt, der Säuren zugesetzt werden, die jedoch die Integrität seiner Struktur und chemischen Zusammensetzung verändern, um die Kaseine löslicher und verdaulicher zu machen. All dies führt zu einer viel schlechteren Bioverfügbarkeit und einem schlechteren Nährwertprofil als mizellares Kasein, das stattdessen in der natürlichsten Form "intakt" bleibt und seine ursprüngliche Struktur und biologische Funktion beibehält.
